Flåning og tilberedning af rådyr

Det er jo høj sæson for jagt og derfor kommer der for øjeblikket en del indlæg om det emne.

Denne gang er det flåning af et rådyr, som efter at være brækket på stedet og have hængt halvanden dag, er klar til flåning og partering.

Med rodfrugter fra haven

Kødet er marineret med olivenolie, hvidløg og rosmarin der i en fryse pose med salt er blevet knubbet ned i kødet og efterladt en god times tid.
Derefter er det stegt i en stor dyb stegepande.
Imellem tiden gøres grøntsager klar og steges med, når de er blancheret smides det hele overdækket i ovnen en god time.
Når retten er færdig, er den overskydende væske god som bullion til sovs.