Flåning og tilberedning af rådyr

Det er jo høj sæson for jagt og derfor kommer der for øjeblikket en del indlæg om det emne.

Denne gang er det flåning af et rådyr, som efter at være brækket på stedet og have hængt halvanden dag, er klar til flåning og partering.

Med rodfrugter fra haven

Kødet er marineret med olivenolie, hvidløg og rosmarin der i en fryse pose med salt er blevet knubbet ned i kødet og efterladt en god times tid.
Derefter er det stegt i en stor dyb stegepande.
Imellem tiden gøres grøntsager klar og steges med, når de er blancheret smides det hele overdækket i ovnen en god time.
Når retten er færdig, er den overskydende væske god som bullion til sovs.

Flåning af fasaner

Nogle fugle har så fint skin, at det knap kan lade sig gøre og plukke dem. Så kan man flå dem, men man mister jo noget af det gode saft og kraft.

Fasanerne på billedet har allerede fået fjerne vingerne

Med et godt tryk på kniven i knæ og albue led fjernes føder og vinger, de samme gøres ved hovedet, en tomme over skulderne.
Herefter plukkes en god håndfuld fjer af brystet, og fuglen gives et snit over brystbenet.

To færdige flået og renset fasaner

Når skindet er trukket af kan fulgen skæres op til brystet så man kan få den renset for indvolde.

Havjagt fra kajak

I Danmark er der fri jagt på fisketerritoriet (du skal ha' havvand under kølen og må ikke vade med skydevåben), dog med massere af lokale begrænsninger.
Du kan se mere om begrænsningerne på dette kort fra Naturstyrelsen.
Fordi området er markeret som natur og vildtreservat betyder det ikke nødvendigvis der ikke må drives jagt, nogle gange er det bare på andre vilkår, hvis der er sådanne nogen vil du kunne finde dem i Naturstyrelsens folder for området.
Der vil til alle reservater være tilknyttet en "lov tekst" som kan findes på retsinformation.dk, men den bedste måde at finde dem på er via søgning på google: "retsinformation vildtreservater" for hele listen eller "retsinformation vildtreservater NAVN_PÅ_VILDTRESERVAT" for det enkelte.
Ellers kan det være en god ide at kontakte den lokale vildtkonsulent hos naturstyrelsen, ikke mindst fordi han måske kender nogle gode steder.

For ikke et forstyrre området inden jagten sætter ind bør man være helt færdig og klar to timer før solopgang.

Jagten forgår ved man med lokke fugle og kald prøver at få fugle til at slå ned imod dig så du kan skyde dem i flugten op mod vinden, når de opdager du lægger bøssen til kinden.

Her kommer nogle stemnings videoer.